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Yb提问: 广东月饼的制作方法

Ai回答: 广东月饼以其丰富的口味和精美的外观而闻名，尤其以莲蓉月饼、双黄白莲蓉月饼、五仁月饼等最为经典。下面我将简要介绍一种基础的广式月饼制作方法——以莲蓉月饼为例：

材料准备

月饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水（碱水）：4克
盐：少许

馅料：
白莲蓉馅：约600克（根据月饼大小调整，一般每个月饼皮与馅的比例约为3:7或2:8）

辅助材料：
蛋液（刷面用）：一个鸡蛋加一小勺水调匀
熟糯米粉（防粘用）：适量

制作步骤

1、月饼皮制作：
将转化糖浆、花生油、枧水和盐混合在一个大碗中，搅拌至完全融合。
慢慢筛入中筋面粉，边筛边用刮刀切拌，直至成团，不要过度揉搓。
将面团覆盖保鲜膜，室温松弛至少2小时。

2、包馅成型：
将松弛好的饼皮面团和莲蓉馅分别分成小份，饼皮面团每份约20克，莲蓉馅每份约30克（按比例调整）。
取一份饼皮面团，压扁后包裹住莲蓉馅，慢慢收口捏紧，滚圆，确保无裂缝。

3、模具压制：
在月饼模内撒上少量熟糯米粉防粘，然后轻轻敲出多余的粉。
将包好馅的面团放入模具中，均匀用力压制成型，然后轻轻推出到烤盘上。

4、烘烤：
预热烤箱至180°C（350°F）。
将成型的月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出月饼，用毛刷轻轻在表面刷上薄薄一层蛋液（注意不要让蛋液流入月饼花纹中）。
再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面呈金黄色。

5、冷却回油：
烤好的月饼取出放凉，然后放置于密封盒中，室温下静置1-2天，让月饼皮吸收馅料中的油分，变得柔软且光泽，这个过程称为“回油”。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的广式莲蓉月饼了。记住，月饼的制作需要耐心和细致，尤其是月饼皮与馅的比例、烤制时间和温度的掌握，都会影响最终成品的口感和外观。祝你制作成功！

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提问时间: 2025-05-06 18:24:45

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